2018年01月15日

ベビーチーズの燻製(Vol.179)


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この時期繁忙期で休日も疲れ果てていてなかなか燻製を作ることができない。


しかし、燻製を食したくなり冷蔵庫を物色したらベビーチーズがあったのでこれを燻製にすることに。

自家製テーブルトップスモーカーにヒッコリーのスモークチップを入れベビーチーズを行儀よく並べる。
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テーブルトップスモーカーを加熱し、内部が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製。
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燻製直後のベビーチーズ。
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たかがベビーチーズであるが燻製香によって美味さが格段にアップする。
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しばらく繁忙期が続くが休日は極力燻製作りに励もうと思う。

酒のつまみに燻製チーズを食しながら気持ちを新たにする燻製オヤジである。


ディープ・パープルの不滅の名曲、スモーク・オン・ザ・ウォーター を燻製オヤジがカバーしました。
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posted by manataku625 at 18:13 | Comment(0) | 豆腐、チーズ、たまごの燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年12月31日

燻製粗挽きソーセージのステーキ(Vol.178)


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粗挽きミニステーキを購入。
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このまま焼いて食してもよいが、当然燻製オヤジは燻製にして食する。


パックから取り出して外気に晒すこと2時間。
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ある程度表面が乾燥したら、自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ粗挽きミニステーキを安置。
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テーブルトップスモーカーを火にかけ、内部の温度が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製。
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燻製直後のミニステーキ。
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燻煙を落ち着かせるため2時間ほど風に当てる。


燻煙が落ち着いたらオリーブオイルをひいたフライパンで少し焦げ目がつく程度にソテーする。
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まもなく2018年が始まる。

1年経つのは非常に早いものである。

2018年は今以上に燻製道に励み、充実した燻製ライフにしたいと思う。

2018年も「燻製オヤジの気ままなブログ リターンズ」をよろしくお願いしたい次第である。



ロック好きの燻製オヤジが奏でる、レニー・クラヴィッツの「Rock and roll is dead」。
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posted by manataku625 at 03:14 | Comment(1) | ハム、ソーセージ、ベーコン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年11月20日

きはだ鮪の燻製のカルパッチョ(Vol.177)


巻き爪は自分で治せるって知っていました?
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刺身用のきはだ鮪を入手。
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もちろん刺身にするためではない。

燻製にするためである。


最近は簡単燻製が多かったが、今回はソミュール液に漬け込んでしっかり味付けする。
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燻製オヤジが作るソミュール液は、15%程度の濃さの食塩水に三温糖、魚ベースのだしの素、黒胡椒、ローレルの葉を加えて一煮立ちさせたものである。


ソミュール液が冷めたら、きはだ鮪とソミュール液をポリ袋に入れ冷蔵庫に3日ほど安置。
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ソミュール液に漬け込んだあと、真水に一晩晒して塩抜きする。
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塩抜きしたらキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、乾燥した風に晒して2時間ほど風乾させる。


自家製テーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れきはだ鮪を安置。
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テーブルトップスモーカーを火にかけ、内部が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製する。
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燻製直後のきはだ鮪。
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燻煙を落ち着かせるため外気に2時間ほど晒す。


燻煙が落ち着いてからスライスする。
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中はレア感バッチし。

いい具合に燻製されたようだ。


生野菜の上に盛り付けて、自家製カルパッチョソースをかけて完成である。
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ソミュール液の味付けもバッチリである。

スモークサーモンならずスモークツナといったところか。


酒の肴として申し分ない出来で、燻製オヤジも満足である。




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posted by manataku625 at 21:44 | Comment(0) | 魚の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年11月13日

干しいわしの燻製(Vol.176)


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干しいわしが3割引で売っていたので、ついつい買ってしまった。^_^
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ということで、今日はこの干しいわしを燻製にすることに。


自家製テーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ、干しいわしを並べる。
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スモーカーを火にかけ、内部が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製する。
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燻製直後の黄金いわし。^_^
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乾燥した風に2時間ほど晒し燻煙を落ち着かせる。


燻煙が落ち着いたらグリルで少し焦げ目がつく程度に焼く。
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干し魚という地味な食材であるが、これが実に美味い。
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干すことによっていわしの旨味が凝縮され、燻製香が彩りをプラスされ旨味が倍増する。

朝晩寒くなってきた。

寒い日は燻製を肴に日本酒をいただくのが最高である。(^。^)






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posted by manataku625 at 20:15 | Comment(0) | 魚の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年11月07日

豆乳揚げだしの燻製(Vol.175)


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白身魚のすり身に豆乳を練りこんだ『豆乳揚げだし』。
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本日はこれを燻製にすることに。


パックから取り出し1時間ほど外気に晒し風乾させる。
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風乾させたら、自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ燻製開始。
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火にかけスモーカーから燻煙が出始め、スモーカー内の温度が80度になったら火から下ろし、5分間余熱燻製。
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燻製直後の豆乳揚げだし。
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2時間ほど外気に晒して燻煙を落ち着かせる。


燻製にした豆乳揚げだしに食べるラー油をのせ、アルミホイルに包んでオーブンで5分間蒸し焼きに。
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今日の酒の肴の完成である。
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豆乳入りのためかふわっとした卵焼きのような食感。

食べるラー油のピリ辛が加わって酒の肴にふさわしい味に仕上がっている。

思わず酒のピッチが上がりそうである。



レニー・クラヴィッツの『Rock and roll is dead』のカバーです。
御覧ください。





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posted by manataku625 at 01:24 | Comment(0) | 魚介類の加工物の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする