2017年09月17日

はがつおの燻製(Vol.173)



まだまだ暑い日が続きます。
足の指を露出することの多いこの時期、巻き爪はみっともないですよね。
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一瞬『はつがつお』と読んでしまいそうであるが『はつがつお』ではない『はがつお』である。
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小生もスーパーで「あっ、『はつがつお』だ」と思ったのであるが「まてよ、確か『はつがつお』は春だよな」と思いよく見たら『はがつお』であった。

はがつおの名前の由来は、犬歯のような鋭い尖った歯を持っているからとのことである。


今回は久しぶりにソミュール液に漬け込んで味を染み込ませた。
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ちなみにソミュール液は、15%濃度の食塩水に味醂、日本酒、黒胡椒、ローレルの葉を加えたものである。


ソミュール液に5日間漬け込んだあと、一晩かけて水にさらして塩抜きする。
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塩抜きしたら表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。


今日は台風の影響で風が強かったのでオーブンを40度の低温に設定し、その中で1時間ほど風乾させる。


自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ燻製開始。
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テーブルトップスモーカーに入りきらなかったので半分にカットする。


燻煙が立ち昇り、スモーカー内の温度が80度になったら火から下ろし5分間余熱燻製。
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燻製直後のはがつお。
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3時間ほど風にあてて燻煙を落ち着かせる。


スライスしてカルパッチョソースをかけて食してみた。
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小生は刺身は食するが、たまに生臭さが気になるときがある。

が、しかし、燻製にすると生臭さが払拭され何切れでも食することができる。

燻製万歳である。




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posted by manataku625 at 20:51 | Comment(0) | 魚の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年09月11日

燻製ソーセージステーキ(Vol.172)



まだまだ暑い日が続きます。
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糖質ひかえめソーセージステーキ。
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今日はこれを燻製にすることに。


糖質ひかえめとなっているが、身長164cm、体重46kgの痩せすぎ燻製オヤジには糖質をひかえる必要はないが、たまたま買ったものがこれであった。


自家製テーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ、ソーセージを並べる。
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スモーカーの中でギッチギチ状態のソーセージ。^_^


いつものようにスモーカー内が80度になったらスモーカーを火から下ろし、5分間余熱スモーク。
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燻製直後のソーセージ。
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燻煙を落ち着かせるため外気に2時間ほどさらす。


燻煙が落ち着いたらフライパンにオリーブオイルをひき、少し焦げ目がつく程度に焼く。
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焼くときに燻製香が漂い気分が高揚してくる。


糖質ひかえめの燻製ソーセージステーキの完成である。
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『糖質ひかえめ』のように健康をうたった食品は概ね味が淡白である。

が、しかし、燻製にすることによって燻製香がプラスされ淡白さは全然感じない。

もちろん酒の肴としても申し分ない。


今回のオマケ
Deep Purple の名曲High Way Starをカバーしました。
ご覧ください。m(._.)m




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posted by manataku625 at 22:38 | Comment(0) | ハム、ソーセージ、ベーコン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年08月31日

ベビーホタテの燻製(Vol.171)


まだまだ暑い日が続きます。
足の指を露出することの多いこの時期、巻き爪はみっともないですよね。
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久しぶりにベビーホタテを買ってきた。
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醤油に味醂、日本酒、黒胡椒を加えたソミュール液に一晩漬ける。
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ソミュール液に一晩漬けたらホタテの表面の水分を拭き取り2時間ほど風乾させる。
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自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れホタテを並べる。
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スモーカー内の温度が80度になったら火から下ろし5分間余熱で燻製する。
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余熱燻製したら粗熱をとって外気に2時間ほどさらして燻煙を落ち着かせる。
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燻煙が落ち着いたらオリーブオイルをかけ、糸切り唐辛子をトッピングして今日の酒の肴に。
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ソミュール液に一晩漬けただけだったが塩味もちょうどよくホタテの旨味も十分出ている。

酒の肴としては申し分ないできだ。


今回のオマケ
レニー・クラヴィッツの『Are you gonna go my way』をカバーしました。
テレビのCMなんかでもよく使われますが、このギターリフかっこいいですよね。




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posted by manataku625 at 21:45 | Comment(0) | 貝類の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年08月24日

燻製エビのサラダ(Vol.170)


これからの季節、サンダルを履くことが多いですよね。
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夕方だったので30%引きになっていたボイルむきエビ。
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醤油にみりん、日本酒を加えたソミュール液に一晩漬け込む。
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一晩漬け込んだ後キッチンペーパーで水分を拭き取りしばらく外気にあてて風乾させる。
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自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れていざ燻製開始。
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スモーカー内の温度が80度になったらスモーカーを火から下ろし5分間余熱燻製。
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燻製直後の美しく黒光りしているエビたち。
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2時間ほど外気にさらして燻煙を落ち着かせる。


シャキシャキ野菜にトッピングしてドレッシングをかけ完成である。
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燻製エビのほかに小生が大好きな魚肉ソーセージもトッピング。


これから車で出かける用事があるのでアルコール類はダメなので、ノンアルコールのアサヒドライ ゼロで乾杯だ。
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オマケ

前回のブログに引き続き燻製オヤジが奏でる「いとしのレイラ」。




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posted by manataku625 at 16:13 | Comment(0) | 魚介類の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年08月12日

アジの燻製カルパッチョ(Vol.169)


これからの季節、サンダルを履くことが多いですよね。
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夕方にスーパーに行ったらグッドタイミングで生ものが半額に。
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刺身用のアジが半額になったので、このアジを使ってカルパッチョを作ろうと思い購入。


醤油にみりんと日本酒を加えたソミュール液に一晩漬け込む。
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ソミュール液に一晩漬け込んだらキッチンペーパーで水分を拭き取り外気にさらして表面を風乾させる。
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自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ燻製開始。
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スモーカー内の温度が80度になったら火から下ろし5分間余熱燻製。
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燻製直後のアジ。
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風通しのよいところで2時間ほど外気にあてて燻煙を落ち着かせる。


小生が好きな魚肉ソーセージも加えカルパッチョ風に仕上げる。
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市販のカルパッチョソースをふりかけ完成である。

ソミュール液に一晩漬けただけだが程よい塩味に旨味が凝縮している。

これは酒の飲みすぎ必至の状況である。


今回のオマケ
今回は、エリッククラプトンが在籍していたデレク アンド ザ ドミノスの不滅の名曲『いとしのレイラ』をカバーしました。




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posted by manataku625 at 21:12 | Comment(0) | 魚の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする