2018年06月13日

魚肉ソーセージとチーズの燻製サラダ(Vol.189)



巻き爪は自分で治せます!
暑くなってきました。サンダル履きなど足先を出すことが多くなりますよね。
巻き爪は見た目も悪く、皮膚に食い込んで痛みを伴い症状が悪化すれば化膿することもあります。
夏がくる前に巻き爪を治し、きれいな足先にしませんか?

 



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何度かこのブログにも書いたことがあるが、小生は魚肉ソーセージが好きである。

おやつにもいいしご飯のおかずとしてもいける、もちろん酒のつまみとしても申し分ない。


本日は魚肉ソーセージとチーズの燻製を作ろうと思う。

そしてサラダにしようと思う。


魚肉ソーセージとチーズを外気にあてて1時間ほど表面を風乾させる。
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自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのスモークチップを入れ、魚肉ソーセージとチーズを並べる。
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スモーカーを火にかけ、スモーカー内が80度になったら火から下ろし5分間余熱燻製。
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燻製直後の魚肉ソーセージとチーズ。
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燻煙を落ち着かせるため外気に2時間ほど晒す。


魚肉ソーセージとチーズをそのまま食すのも味気ないのでサラダにすることに。
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と思って冷蔵庫を見てみると野菜がない。

急遽近くのスーパーでサラダ用に加工された野菜をゲット。

まるごと野菜を買わなくていいのでこれには重宝する。

便利な世の中である。


皿に野菜を広げスライスした魚肉ソーセージとチーズをトッピング。

ドレッシングは醤油ベースにオリーブオイルとポン酢を加えたオリジナルドレッシングた。

燻製の芳醇な香りがサラダに彩を与える。

サラダも燻製を加えると立派な酒の肴である。





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posted by manataku625 at 12:12 | Comment(0) | ハム、ソーセージ、ベーコン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2018年05月22日

燻製豆腐ステーキ(Vol.188)





巻き爪は自分で治せます!
暖かくなりましたね。サンダル履きなど足先を出すことが多くなりますよね。
巻き爪は見た目も悪く、皮膚に食い込んで痛みを伴い症状が悪化すれば化膿することもあります。
夏がくる前に巻き爪を治し、きれいな足先にしませんか?

 



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豆腐の燻製を作ろうと木綿豆腐を購入。
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豆腐は単価が安いので小遣い制の燻製オヤジには重宝する食材である。

しかし、水分を豊富に含むので仕込みに手間がかかる。


先ずは脱水だ。

豆腐をキッチンペーパーで包み、両側から圧力をかけて冷蔵庫に3日ほど安置。
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キッチンペーパーが水分でびしょ濡れになるので途中3度ほどキッチンペーパーを取り替える。


一方、味付けに使うハチミツ味噌を調合。
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味噌に日本酒とハチミツを加えよ〜く混ぜ合わせる。

好みによっては鷹の爪などを入れてもよい。


脱水した豆腐の周りにハチミツ味噌を塗る。
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ハチミツ味噌を塗ったらラップで包んで冷蔵庫に1日安置。
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1日ハチミツ味噌漬けしたらキッチンペーパーで味噌を拭き取り、3時ほど外気にあてて表面を風乾させる。
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自家製のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ豆腐を安置。
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スモーカーを火にかけ、内部の温度が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製。
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燻製直後いい色になった豆腐。
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見方によっては揚げ豆腐に見えないこともない。


燻製豆腐をスライスしてみる。
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今日は、燻製豆腐をフライパンで焼いて豆腐ステーキ風に仕上げる。
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フライパンにオリーブオイルをひき豆腐の表面に少し焦げ目がつくくらいに焼く。


タレをどうしようかと考えていたところ冷蔵庫に大根おろしダレがあったのでそれを使うことに。
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燻製の香りが心地よい。


焼くことによって香ばしい味になった豆腐がアッサリ大根おろしダレとよく合っている。


早速燻製豆腐ステーキを肴に日本酒で乾杯だ。




燻製オヤジのロックギター。
よろしければご覧ください。






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posted by manataku625 at 11:08 | Comment(0) | 豆腐、チーズ、たまごの燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2018年04月27日

タコくん(タコの燻製)の辛子酢味噌和え(Vol.187)



巻き爪は自分で治せます!
暖かくなりましたね。サンダル履きなど足先を出すことが多くなりますよね。
巻き爪は見た目も悪く、皮膚に食い込んで痛みを伴い症状が悪化すれば化膿することもあります。
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久しぶりにタコの燻製を作ろうと生食用のマダコを購入。
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まずはタコをつけ込むソミュール液を作る。
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先日ホタテの燻製を作った際ソミュール液のレシピの問い合わせがあったのでここに書いておくことにする。

◆ソミュール液のレシピ
・水:300cc
・塩:45グラム
・三温糖:25グラム
・カツオまたは昆布などのだしの素:20グラム
・黒胡椒:少々
・ローリエの葉:1枚
上記を一煮立ちさせ冷ます。


ソミュール液が冷めたらタコを投入し5日間ほど冷蔵庫に安置。
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5日間ほどソミュール液につけたら真水にさらして8時間ほど塩抜きする。
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塩抜きしたら表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り3時間ほど外気にさらし風乾する。
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風乾させたら、自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのスモークチップを入れタコを安置。
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スモーカーを火にかけ内部の温度が80度になったら火から下ろす。
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しまった、燻製直後の写真を撮るのを忘れてしまった。(^^;)


燻製タコをスライスして辛子酢味噌をかけ、粉パセリをふりかけ完成である。
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ちなみに辛子酢味噌は市販のものを使用。

ピリッとした辛子のアクセントに燻製香がプラスされなかなか美味い。

タコのシコシコとした食感も損なわれていない。

タコ燻、酒の肴としてはなかなかの逸品である。




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posted by manataku625 at 18:00 | Comment(0) | 魚介類の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2018年04月09日

ベビーホタテの燻製(Vol.186)



巻き爪は自分で治せます!
これから暖かくなり、サンダル履きなど足先を出すことが多くなりますよね。
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久しぶりにホタテの燻製を食べたくなりベビーホタテの生食用を購入。
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ニュースなどで日用品などが値上がりしたという話をよく聞くが、ホタテも値段が上がったのか金額に対して内容量が減ったような感じがする。


まぁ、値段のことはさしおいて、早速ソミュール液を作成する。
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ソミュール液のレシピは次の通りである。

300CCの水に食塩45グラム、砂糖20グラム、だしの素20グラム、黒胡椒を少々、それにローリエの葉を入れ一煮立ちさせる。


ソミュール液が冷めたらホタテとソミュール液をポリ袋に入れ、漏れないようにしっかり口を結んだら冷蔵庫で5日間ほど安置させる。
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5日ほどソミュール液につけたら真水に一晩晒して塩抜きする。


塩抜きしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取り3時間ほど外気に晒して風乾させる。
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自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れてホタテを並べる。
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スモーカーを火にかけ内部の温度が80度になったら火からおろし5分間余熱でスモークする。
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燻製直後のベビーホタテたち。
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燻製したら3時間ほど外気に晒して燻煙を落ち着かせる。


オリーブオイルをかけ糸唐辛子、木の芽などをトッピングしたら完成だ。
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塩抜きもうまくいき、いい感じの味付けである。

やはりホタテは燻製に最もあう食材の1つである。

燻製ホタテを肴に今日も酒が美味い。




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posted by manataku625 at 20:39 | Comment(0) | 貝類の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2018年04月05日

燻製ちくわの磯マヨ焼き(Vol.185)



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LINEのタイムラインを閲覧していたら「えのきとちくわの磯マヨ焼き」のレシピ動画が掲載されていた。

それがとても美味そうであった。

そのレシピを燻製ちくわで作ったらもっと美味しいのではないかと思い早速ちくわを買ってきた。
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まずはちくわの燻製だ。


自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れちくわを安置。
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スモーカーを火にかけ内部の温度が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製。
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燻製直後の燻製色になったちくわ。
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2時間ほど外気に晒して燻煙を落ち着かせる。


燻煙が落ち着いたらちくわを半分にカットし、えのきを詰める。
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フライパンにオリーブオイルをひき、ちくわに軽く焦げ目がつく程度に焼く。
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少し焦げ目がついたところで日本酒を大さじ2杯入れ蒸し焼きにする。


蒸し焼きにしている間に味付けに使う磯マヨを作っておく。
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磯マヨのレシピは以下の通りである。

マヨネーズ大さじ2杯に醤油を小さじ1杯、青のり小さじ1杯、七味を少々入れよくかき混ぜる。


えのきがしんなりしたら、磯マヨをフライパンに投入しちくわにからめ完成である。
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磯マヨ焼きを皿に盛りアクセントに糸唐辛子をトッピング。
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海苔の磯の香と燻製香の絶妙な香りのコラボが食欲をそそる。

醤油マヨネーズもクリーミーな味わいを醸し出しなかなか美味である。

この燻製ちくわの磯マヨ焼きはなかなかくせになりそうである。








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posted by manataku625 at 17:00 | Comment(0) | 魚介類の加工物の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする