2017年11月13日

干しいわしの燻製(Vol.176)


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干しいわしが3割引で売っていたので、ついつい買ってしまった。^_^
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ということで、今日はこの干しいわしを燻製にすることに。


自家製テーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ、干しいわしを並べる。
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スモーカーを火にかけ、内部が80度になったら火からおろし5分間余熱燻製する。
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燻製直後の黄金いわし。^_^
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乾燥した風に2時間ほど晒し燻煙を落ち着かせる。


燻煙が落ち着いたらグリルで少し焦げ目がつく程度に焼く。
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干し魚という地味な食材であるが、これが実に美味い。
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干すことによっていわしの旨味が凝縮され、燻製香が彩りをプラスされ旨味が倍増する。

朝晩寒くなってきた。

寒い日は燻製を肴に日本酒をいただくのが最高である。(^。^)






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posted by manataku625 at 20:15 | Comment(0) | 魚の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年11月07日

豆乳揚げだしの燻製(Vol.175)


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白身魚のすり身に豆乳を練りこんだ『豆乳揚げだし』。
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本日はこれを燻製にすることに。


パックから取り出し1時間ほど外気に晒し風乾させる。
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風乾させたら、自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ燻製開始。
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火にかけスモーカーから燻煙が出始め、スモーカー内の温度が80度になったら火から下ろし、5分間余熱燻製。
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燻製直後の豆乳揚げだし。
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2時間ほど外気に晒して燻煙を落ち着かせる。


燻製にした豆乳揚げだしに食べるラー油をのせ、アルミホイルに包んでオーブンで5分間蒸し焼きに。
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今日の酒の肴の完成である。
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豆乳入りのためかふわっとした卵焼きのような食感。

食べるラー油のピリ辛が加わって酒の肴にふさわしい味に仕上がっている。

思わず酒のピッチが上がりそうである。



レニー・クラヴィッツの『Rock and roll is dead』のカバーです。
御覧ください。





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posted by manataku625 at 01:24 | Comment(0) | 魚介類の加工物の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年10月31日

うまかっちゃん(インスタントラーメン)の燻製(Vol.174)


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久しぶりのブログ更新である。

体調が不調だったということもあり最近燻製作成から遠のいていた。

ということで前回の投稿から約1ヶ月半ぶりの投稿となる。

今回は久しぶりにインスタントラーメンの燻製を作ろうと思う。
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食材に選んだのは、うまかっちゃんの『焦がし醤油とんこつ味』である。


自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れインスタント麺を安置。
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スモーカー内が80度になるまで加熱し、80度になったら火からおろし5分間余熱燻製。
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久しぶりに鼻にする燻煙の香りが懐かしい。


燻製直後のちょっと色づいたインスタント麺。
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秋晴れの乾いた空気に2時間ほど晒して燻煙を落ち着かせる。


茹でているときの湯気から燻製香が香る。
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ゆで卵、魚肉ソーセージ、海苔、ネギ、糸切り唐辛子をトッピングして完成である。
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スープの色が味噌ラーメンのような赤っぽい色であるが豚骨ラーメンである。

小生の昼食である。

麺をすするときに香る燻製香が懐かしく心地よい。


燻製ラーメンを食しながら、以前のように燻製ライフを楽しめるようにしっかり体調を整えようと思う燻製オヤジである。


おまけ
ストーンズやツェッペリンなど昔のロックが好きな燻製オヤジです。
燻製オヤジはギターリストでもあります。
CreamのSunshine of your loveをカバーしました。
ご覧ください。





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posted by manataku625 at 18:16 | Comment(0) | 麺類の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年09月17日

はがつおの燻製(Vol.173)



まだまだ暑い日が続きます。
足の指を露出することの多いこの時期、巻き爪はみっともないですよね。
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一瞬『はつがつお』と読んでしまいそうであるが『はつがつお』ではない『はがつお』である。
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小生もスーパーで「あっ、『はつがつお』だ」と思ったのであるが「まてよ、確か『はつがつお』は春だよな」と思いよく見たら『はがつお』であった。

はがつおの名前の由来は、犬歯のような鋭い尖った歯を持っているからとのことである。


今回は久しぶりにソミュール液に漬け込んで味を染み込ませた。
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ちなみにソミュール液は、15%濃度の食塩水に味醂、日本酒、黒胡椒、ローレルの葉を加えたものである。


ソミュール液に5日間漬け込んだあと、一晩かけて水にさらして塩抜きする。
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塩抜きしたら表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。


今日は台風の影響で風が強かったのでオーブンを40度の低温に設定し、その中で1時間ほど風乾させる。


自作のテーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ燻製開始。
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テーブルトップスモーカーに入りきらなかったので半分にカットする。


燻煙が立ち昇り、スモーカー内の温度が80度になったら火から下ろし5分間余熱燻製。
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燻製直後のはがつお。
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3時間ほど風にあてて燻煙を落ち着かせる。


スライスしてカルパッチョソースをかけて食してみた。
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小生は刺身は食するが、たまに生臭さが気になるときがある。

が、しかし、燻製にすると生臭さが払拭され何切れでも食することができる。

燻製万歳である。




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posted by manataku625 at 20:51 | Comment(0) | 魚の燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
2017年09月11日

燻製ソーセージステーキ(Vol.172)



まだまだ暑い日が続きます。
足の指を露出することの多いこの時期、巻き爪はみっともないですよね。
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糖質ひかえめソーセージステーキ。
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今日はこれを燻製にすることに。


糖質ひかえめとなっているが、身長164cm、体重46kgの痩せすぎ燻製オヤジには糖質をひかえる必要はないが、たまたま買ったものがこれであった。


自家製テーブルトップスモーカーにヒッコリーのチップを入れ、ソーセージを並べる。
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スモーカーの中でギッチギチ状態のソーセージ。^_^


いつものようにスモーカー内が80度になったらスモーカーを火から下ろし、5分間余熱スモーク。
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燻製直後のソーセージ。
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燻煙を落ち着かせるため外気に2時間ほどさらす。


燻煙が落ち着いたらフライパンにオリーブオイルをひき、少し焦げ目がつく程度に焼く。
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焼くときに燻製香が漂い気分が高揚してくる。


糖質ひかえめの燻製ソーセージステーキの完成である。
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『糖質ひかえめ』のように健康をうたった食品は概ね味が淡白である。

が、しかし、燻製にすることによって燻製香がプラスされ淡白さは全然感じない。

もちろん酒の肴としても申し分ない。


今回のオマケ
Deep Purple の名曲High Way Starをカバーしました。
ご覧ください。m(._.)m




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posted by manataku625 at 22:38 | Comment(0) | ハム、ソーセージ、ベーコン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする